鱼的做法米熏鱼

top-dog · 发表于 2006-10-16 11:23:56

【菜名】米熏鱼
【所属菜系】川菜
【特点】色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。
【原料】
鲜鱼一条（约1000克）。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。
【制作过程】
(1)鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。 (2)锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。 (3)滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。 (4)将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。

勇13 · 发表于 2006-10-23 20:20:03

用什么鱼做好呀！

top-dog · 发表于 2006-10-25 10:34:36

草鱼最好，鲤鱼也可

随风写意 · 发表于 2006-10-25 18:07:07

[s:1]

zhaohd119 · 发表于 2006-11-29 12:13:04

有机会试试，就是配料太多。

yuwangshi · 发表于 2006-12-15 14:42:04

[s:1] [s:1] [s:1]什么呀鱼我都能吃，清水炖就好。

aaa_00007 · 发表于 2006-12-26 23:10:08

好吃吗?

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