下饭来盘酱西瓜皮

水下飞

　　俗话说“10斤西瓜3斤皮”，弃之真可惜。事实上，西瓜皮的清热解暑作用比西瓜瓤更好。西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外，还含有多种有机酸及钙、磷、铁等矿物质。

　　把西瓜皮晒干后，其绿色的最表层在中医叫“西瓜翠衣”。《本草纲目》认为它味甘、性凉、无毒，常用来治疗口干口渴、咽喉干燥疼痛、疮疡红肿。除了翠衣，西瓜皮靠近瓜瓤的一层也可以化热除烦，去风利湿，还可以作为利尿剂，治疗肾炎浮肿、糖尿病、黄疸等。此外，瓜皮还能解酒毒、醒神志。

　　变废为宝，自制一道酱西瓜皮，在炎热的夏季，可是一道清爽、解腻、下饭的爽口好菜。

　　需要的原料：西瓜皮、甜面酱、食盐、五香粉适量。

　　制法：先将西瓜皮外面的翠衣削去，再将靠近瓜瓤的白色软层用刀去除，只取近外皮浅绿色一层；将加工好的瓜皮洗净沥干水，切成长条，放入深瓷盆或玻璃瓶中加适量食盐、五香粉拌匀、压实，腌制2~3天后将西瓜皮捞出，沥干盐水；将西瓜皮加入甜面酱拌匀，密封在罐中，腌制10天（最好放在冰箱中冷藏）左右即可食用。

　　腌制好的酱西瓜皮鲜脆可口，既可以撒上芝麻，加香油配粥饭佐餐，也可切成小丁与肉片、青豆、泡发黄豆或青菜同炒，非常开胃爽口。

    《健康时报》 (2007-08-16 第05版)