最好和蘑菇、木耳一起炖，可以补血养肾
俗话说，“秋冬羊肉赛金丹”。每到冬季，鲜美的羊肉就会成为被视作滋补佳品，备受青睐。
北京中医药大学东直门内科姜良铎教授告诉《生命时报》记者，在冬季，羊肉的确称得上是最具时令的养生之品，具有暖中祛寒、温补气血、壮阳肾、增精血的功效。但中国中医科学院西苑医院杨力教授认为，羊肉虽好，也并非人人适合。“人体质有阴阳寒热之分，有五心烦热、口干咽燥，神烦气粗、面色无华、黑色素沉着的阴虚者，或高血压、糖尿病、肺结核等病人就不能多吃羊肉，否则极易上火。这时，鸭汤便可上场大显身手了。”
杨力解释说，中医有“秋冬养阴”的说法，鸭子的药性偏凉，对于体质偏弱的阴虚者来说，吃鸭汤正可以起到这方面的功效。同时，鸭肉的营养价值和药用价值都很高，食疗功效明显。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，常觉劳累的中青年人，皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤，在品尝醇厚浓郁的鲜味的同时，还能养阴润燥，何乐而不为呢？
不过，杨力也提醒，鸭汤也是一种发物，有过敏史、皮肤病的患者在烹调时需要特别注意，最好用小火炖3小时左右起锅，同时注意不要加胡椒。为了减少油脂的摄入，可将做好的鸭汤放入冰箱中，待第二天冷却后把浮油刮掉再喝。此外，“鸭汤最好和蘑菇、木耳一起炖，可以补血养肾。” 杨力最后强调。▲
（蒋乃珺）
《生命时报》 (2007-11-20 第06版) |
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发表于 2007-11-25 08:17:52