再色诱一下-----红烧肉!
烧好的红烧肉看着很是诱人，闻着浓香扑鼻，吃到嘴里酥烂适中，肥而不腻，咬进去会觉得咸鲜中略带点甜味，入口时一股香气扑鼻而来。是非常惹味的一道菜~~
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉，所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”。
原料：
带皮五花肉、盐、老抽、料酒。
配料：
干山楂片、冰糖、葱、姜、蒜、桂皮、大料、香叶。
1、将带皮五花肉洗净，切成麻将块
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的肉用沸水汆一下，沥干。
4、小火，锅内少许油，倒入冰糖，慢慢翻炒至熔化，然后颜色变深最后都是气泡的感觉即可。这个比较难把握，大家可以炒到颜色有变化就行。
5、倒入肉，使之均匀上色。
6、加入配料。
7、加水烧开后盖上锅盖，小火焖炖一个半小时。
8、开盖，大火收汁，要保证收汁的时候汤跟肉基本平行的位置，边收边加一些盐，收到汤汁裹住肉只剩余一点的时候就好了。 |
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发表于 2008-8-6 15:24:03
发表于 2008-8-7 09:03:15