“中华名小吃”顺德双皮奶

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做法：
1、先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。
2、蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。
3、将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）
4、接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。
5、用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。
6、最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）

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原料：
鸡胸肉200克、北豆腐500克、番茄1个、火腿肠1根、红辣椒1只、面粉60克。
调料：
盐3克、生抽5克、白糖5克、蚝油5克、葱末少许、料酒5克、白胡椒粉5克、油10克、番茄酱10克。
做法：
1、鸡胸肉洗净，用刀剁碎成鸡茸，加入盐2克、料酒、白胡椒粉、葱末拌匀，腌制10分钟。
2、北豆腐用手捏碎，用干净的布包起挤掉大部分水份，备用。
3、番茄、火腿肠、红辣椒分别切成小丁。
4、锅烧热，倒油，下番茄、火腿肠、辣椒丁入锅翻炒，倒入番茄酱、生抽、蚝油炒匀，下1克盐和白糖调味。
5、倒入鸡茸一起翻炒，用筷子翻炒可防止鸡茸结块。
6、鸡茸炒熟后，倒入豆腐，继续用筷子划炒，均匀后关火。
7、炒好的鸡茸豆腐倒入深口碗中，晾凉，加入适量面粉，拌匀成浓稠面糊。
8、平底锅刷上一层薄油，用勺子将面糊舀入锅中，慢火煎至两面焦香即可

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邻近有家大塘烧鹅开了很多年了，好象自打我搬到这条街他就一向存在着，看上去生意一向不错，他家的烧鸭、烧鹅、叉烧滋味都不错，烧鸭、烧鹅什么的一天卖两次，上午九点多到一次货差不多正午一点就卖完了，下午4点左右又到货，晚上七点多也卖完了，常常有人在排队买，节假日更是排得老长，可不知为什么比来却关门了，本来的店面又在从头装修，看样子仍是一家小吃店，这条街上的小吃店、饭馆从来就没少过，可是招牌和店东却是常换常新，生意难做，可仍是前赴后继的有人在做，这就是生计。
       大塘烧鹅家还有一款蜜汁鸡翅，滋味南宁市 很不错，曾经偶然会买一点回去，如今什么东西都提价，一个小小的鸡翅也涨了很多，其实家里有烤箱，做这种烤鸡翅什么的仍是挺便利的，超市里有各种现成的烧烤酱卖，买两只鸡腿，回来加点料一腌一烤，就能成果十分甘旨。
        这次买的是两个扇形鸡腿，两个鸡腿15块，也挺贵的哈，不过本人做的鸡腿吃着定心些，贵就贵点吧，如今正值夏日，是食物最简单糜烂的时分，所以在外面吃东西仍是要注意些为好。
         
主资料：扇形鸡腿两个
腌制资料：叉烧酱两大匙，料酒一匙，生抽两匙，蒜四瓣，黑胡椒碎过量。
做法：
1.鸡腿洗净，沥干，用叉子在鸡腿上面戳些洞以利入味；
2.把叉烧酱，黑胡椒碎，料酒，生抽，蒜末混合调匀，放入鸡腿腌制3-4小时，工夫越久越入味，最棒不要少于3小时；
3.烤箱预热，将鸡腿放至铺了锡纸的烤盘上，移入烤箱中层，180度烤20分钟取出（半途翻面一次）。
4.将剩下酱汁在鸡腿上刷一遍，入烤箱，中层，调至200度， 20分钟取出即可（半途翻面一到两次）。

提示：
1.腌料的制造依据鸡腿的多少做相应调整，主调料是叉烧酱，其它的配料放点就可以，蒜末可以恰当多些，烤出来会更惹味；
2.不喜欢胡椒味的可以不放，或许放一点点黑胡椒粉，我喜欢黑胡椒的滋味，所以放了胡椒碎；
3.烤制时也可以把鸡腿放在烤网上，然后下面放一个烤盘铺上锡纸接油，那样烤出来的鸡腿皮会脆一些，我嫌费事每次都是直接放在铺了锡纸的烤盘上，我觉得也不错。

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1，牛百叶切条，豆腐干切片，胡萝卜切片，青椒切片
2，锅里放油，加入姜丝稍微炒一下
3，牛百叶汆一下水，然后再下锅
4，加入胡萝卜青椒翻炒均匀，加一点点水
5，最后放入豆腐干，用蚝油和酱油调味即可

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原料：低筋面粉70克   鸡蛋2个
             细砂糖20克(加入蛋黄)  细砂糖30克(加入蛋白)
        烘焙：190度  中层约10分钟
        份量：分两烤盘烤，具体看挤的面糊大小，中间记得留空隙
        步骤：

1.蛋白蛋黄分离，打蛋器将蛋白打至鱼眼状。      2.分3次加入30克细砂糖，直至将蛋白打至能拉出短小尖角。      3.蛋黄中加入20克细砂糖，混合均匀。      4.把打好的蛋白倒入蛋黄中，用刮刀从底部往上轻轻拌匀。      5.筛入低粉，用刮刀从底部往上轻轻搅拌均匀。      6.将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出均匀的长条形（中间记得留空隙）        烤箱预热，190度，中层约10分钟，表面呈微金黄色即可。