简单又开胃回锅鱼做法

仁武君

说起这开胃回锅鱼，还真馋啊！记得上次去表姐家吃过一次，本来不爱吃鱼的我，看到如此诱人的美食，不得不尝一口啦，然而就一发不可收拾，一盘子鱼，几乎一半都是我吃的。因此向表姐请教了做法，今天教大家一起来做家常美味开胃回锅鱼。

材料：
草鱼 650克　番茄酱2汤匙　味极鲜酱油2汤匙　长红泡椒3个　干淀粉适量
花生油适量　水淀粉2汤匙　生姜1块　大蒜2粒　香葱2根　盐适量　料酒2茶匙

做法：

①将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。
②将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。
③把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。
④让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
⑤平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。
⑥起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

⑦放入番茄酱炒上色。
⑧在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
⑨继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
⑩加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。

小贴士：

味汁的咸度要根据您酱油决定，辣椒的量可依照口味增减。
太小的孩子吃时，妈妈应注意拈去鱼刺。味汁的水过多，会导致鱼鱼不脆，如果喜欢表面滑滑的口感也是可以的。但是过少就不能使鱼块均匀挂汁了。