炸酱面

随风写意 · 发表于 2006-8-24 22:41:59

做炸酱面，首先要选好肉丁，取自后臀尖，要有肥有瘦的那种五花肉，切成骰子块大小。

第二步将油烧开，用热油把肉煸透，放两块大料去肉腥，葱蒜要多放一些，然后用少量料酒烹之。

对酱也特别有讲究，要用六必居的酱，一斤黄酱要放二两甜面酱，然后多放水，一斤酱要放一大碗水，因为水沉于油。所以就形成了水在最下边，酱在中间，油浮在最上边这样三层的状态。这样就形成油焖酱、水煮酱。

用微火温大概二十分钟，在这二十分钟里人也不能闲着，要来回翻炒，一是去掉酱腥，二是让肉吃进酱的味道。整个过程必须要有半个小时才行。

随风写意 · 发表于 2006-8-24 22:42:32

好吃

随风写意 · 发表于 2006-8-24 23:06:15

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炸酱面

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