如药老白茶的冲泡

仁武君

编者语

老白茶既是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和，当然，老白茶的冲泡方法不能和新茶一样，那么老白茶应该如何冲泡呢？

一、盖碗泡法


盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四步骤。


1、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。


2、洗茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。


3、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。


二、紫砂壶冲泡


紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗七个步骤。


1、温具：沸水冲洗茶具。


2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二。


3、醒茶：洗茶2-3次，以便唤醒茶味。


4、冲泡：90℃-95℃沸水为佳。
5、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。


6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。


7、品茗：闻其香，观其色，品其味。


三、老白茶叶底蒸煮法


老白茶叶底蒸煮法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗六个步骤。
1、温具：沸水冲洗茶具。


2、置茶：可先将沸水倒入紫砂壶中，再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中。


3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤（可煮久一点）。


4、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中（每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。


5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。


6、品茗：闻其香，观其色，品其味。