如今，将各种豆类（黄豆、黑豆、红豆等）和大米混在一起做成的“豆饭”，因其营养丰富，已逐渐成为人们日常餐桌上的新宠。但吃豆饭并不是越多越好，也不是所有人都适合食用。无肾脏、胃肠功能障碍或疾病的老年人，每周食用豆饭不要超过3次，每次食用50～100克。身体体质较差、有肾脏、胃肠功能障碍或疾病者忌食豆饭。
“豆饭”中各种豆子富含赖氨酸，和大米一起吃可以提高蛋白质的整体利用率，起到更好的降血压、降血糖、防止动脉硬化等作用。但豆饭不宜天天吃，一次食用也不要过量。对于肾脏排泄能力较弱的老年人，如果大量食用豆饭，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，反而不利于身体健康。
食用豆类食物必须依据不同人群和个体健康情况而定。中医理论认为，豆类属寒性，入脾、胃、大肠，有消化不良、胃炎、胃溃疡、腹泻、腹胀等症状者，应少食或不食豆饭。此外，豆类不能与药同时食用，尤其是抗生素类药物，因为有些抗生素类药物会破坏豆饭中的营养成分，同时豆饭中的铁、钙质等也会降低药效。一般而言，正常人每周可食用豆饭3～5次，每次食用含30～60克豆蛋白的豆类食物为宜。 （李博）
来源：《广州日报》 |
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发表于 2007-4-16 06:36:29