温馨提示：巧用食物清除“废物”

水下飞

　　人体在新陈代谢过程中(包括患病过程中)会产生不少“废物”，常见的如氨类、肌肝、尿素氮等，另外还包括从不洁空气中(汽车尾气、香烟等)会吸入的大量有毒有害气体和微粒。尽管人体内部具有一定清除自身“毒素”、净化血液的能力，但当体内废物积蓄过多或机体解毒排污功能减弱时，废物不能有效地按时排出时，就将对身体造成极为不利的影响。

　　研究表明，科学地选择如下食物，有助于排出人体产生的多种“毒素”。这类食物主要有———

　　(1)绿叶蔬菜。绿叶菜中多为碱性，可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质，使体液保持弱碱性，从而清除血中有毒物。常食蔬菜可选萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等。

　　(2)粗粮。常吃红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮有助于保持大便的通畅，使体内毒物不会久滞肠道。粗粮中含有许多细粮(或精加工食品)所欠缺的特殊的维生素和矿物质。这些营养素有助于调节肠胃内环境，易为人体吸收并提高抗病力免疫功能。

　　(3)水果或果汁。可选食柠檬、橘子、柚、葡萄、甘蔗汁、青梅、苹果、番茄等。水果味道虽多呈酸味，但在体内代谢过程中能变成碱性，并能使血液保持碱性。特别是它们能将积累在细胞中的毒素“溶解”，最终经排泄系统排出体外。

　　(4)绿茶。绿茶中有许多解毒因子，它们易与血液中有毒物质相结合，并加速从小便排出。常饮绿茶还能防癌和降血脂。吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。

　　(5)葡萄酒。饮葡萄酒有益心脏健康。它含有丰富的柠檬酸，也属碱性饮料，这是众多酒精饮料不具备的。有报道，饮葡萄酒可预防和纠正酸中毒，还有利尿排毒作用。

　　(6)海带和紫菜。它们含大量胶质。能通便促使体内的放射性毒物随同大便排出体外。肿瘤病人接受放化疗时多吃海带是有益的。它们都属碱性食品，有净化血液作用。常吃海带和紫菜能降低癌症发生率。

　　(7)黑木耳。黑木耳能抑制血小板凝聚，可降低胆固醇，对心脑血管疾病有益。黑木耳中的胶质，有助于将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附和聚集并排出体外，清涤胃肠。

　　(8)豆豉。研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果。还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。

  


来源：金羊网·羊城晚报

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豆豉

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　　大豆经蒸熟、接种霉菌、加盐发酵、干燥，仍保持原豆粒形的大豆食品。是中国的传统食品。呈黑色或棕色。豉的本义是经发酵并盐腌的大豆，原料以黑色的或深色的大豆为好。豆豉既可用作菜肴的调味料，又是食品的配料（如豆豉鲮鱼罐头），还可直接用以佐餐。

　　豆豉的营养成分（按％计）以北京产品为例，水分25.8,蛋白质19.5，脂肪6.9,碳水化合物24.9,灰分18.9；核黄素含量每100g豆豉中为0.34mg，较一般大豆食品为高。

　　豆豉的加工原理是：大豆经霉菌繁殖以后，菌体产生的蛋白酶使豆粒中蛋白质适度分解，增加了分解产物氨基酸，故豆粒较原豆为绵软，并具有鲜味。在加盐发酵后还产生香气，同时大豆色泽也变深。由于能控制发酵程度，所以仍可保持原豆的形态。

　　工艺过程为：纯净大豆经浸泡、蒸煮、摊凉、加曲搅拌进行前发酵，再加盐腌制、封坛进行后发酵，干燥后得成品。曲中所含霉菌有毛霉型及米曲霉型。霉菌在豆粒表面繁殖。也有用细菌发酵。有些地区仍保持自然发酵的传统工艺。

　　豆豉的主要品种有4种:①淡豆豉：豆豉在发酵后不盐腌就干燥。主要产于中国四川、云南、贵州一带。②咸豆豉：发酵后加盐及香辛料腌制后再干燥。这类豆豉有很多品种。主要产于中国湖南、湖北、江西、福建、浙江、江苏、广东、北京等省市。③水豆豉：通过细菌发酵能产生粘涎物质，比较湿润，别有风味。是中国山东的主要豆豉品种。日本的纳豆也属于这一类。④别味豆豉：在豆豉发酵中配加其他辅料，如配加茄子、花椒、鲜姜、杏仁、紫菜叶等的八宝豆豉；配加西瓜瓤及香辛料的西瓜豆豉等。

星帆

不错！ [s:1]