怎样正确选择牛奶

水下飞

　　近日，国务院出台了《关于促进奶业持续健康发展的意见》，提出的“八条意见”直接扶持乳业上游――奶牛养殖。业内分析，政府财政补贴直接让奶农得到收益，有望缓解目前奶牛养殖不赚钱甚至亏损的局面。

　　中国奶业协会常务理事王丁棉在接受媒体采访时指出，“奶八条”的实施的确会促使乳企成本上升，但奶源价格最多上涨10%至15%，这对上市乳企来说是可以消化的。几大龙头乳品企业蒙牛、伊利、上海光明、北京三元等上市公司，可通过减少库存产品、缩短低利用率产品线及降低销售成本等多种方法化解成本压力。因此，乳业市场近期不会出现大面积涨价的情况，百姓可放心喝牛奶了。市场上奶品琳琅满目，我们喝那种好呢？

　　面对市场上琳琅满目、花样翻新的牛奶，你会不会有种“乱花渐欲迷人眼”的感觉？其实，虽然生产商将牛奶包装得五花八门，但从消毒方法来分，我们日常饮用的牛奶不外乎超高温消毒、巴氏消毒和生鲜牛奶3种。

水下飞

　　超高温消毒奶

　　奶品解读：又称常温奶，是指在130℃至140℃下，进行4至15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。

　　优点：几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。

　　缺点：这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。

　　适宜人群：身体健康的中青年人。正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙，所以尽量不饮此类奶。

　　贮存条件：保质期通常可达6个月至9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。

水下飞

　　巴氏消毒奶

　　奶品解读：巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃至80℃，进行10至15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。

　　优点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右。

　　缺点：牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。

　　适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，当然有条件的婴幼儿还是饮配方奶最好。

　　贮存条件：保质期是7天到15天，最长不超过16天，保存期短，对储存条件有要求，一般为2℃至6℃。

　　包装标识：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。

水下飞

　　生鲜牛奶

　　奶品解读：指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。在许多发达国家，生鲜牛奶是最受消费者欢迎的。

　　优点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。

　　缺点：相对上面两种奶，生鲜奶的价格最为昂贵。

　　适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，特别对儿童的生长很有好处。

　　贮存时间：能够在4℃下保存24小时至36小时。

　　

水下飞

　　巧用牛奶来“食疗”

　　中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当的加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种“食疗牛奶”。

　　1.牛奶粥。鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。由乳品加工厂生产的牛奶粥有多种配方，形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短，营养损失少。

　　2.牛奶大枣汤。牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可，可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。

　　3.姜韭牛奶羹。韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。将韭菜、生姜切碎、捣烂，以洁净纱布绞取汁液，再倒入锅内，加牛奶煮沸即可。本品可温胃健脾，适用于胃寒型胃溃疡、慢性胃炎、胃脘痛、呕吐等，可于每日早晚服用。另有一种姜汁牛奶，用生姜汁10克、白糖20克、牛奶200毫升，混匀煮沸即成。本品可益胃、降逆、止呕吐，适用于妊娠呕吐不能进食的妇女。

　　4.厚奶。把牛奶烧开加入3%至7%的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。本品适用于反胃和需要增加能量的患者。

　　5.蛋奶。先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素A外，还含有铁、磷等物质。本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。

　　（孙婧一）

    《市场报》 (2007-10-19 第19版)

guyan0126

学习了

guyan0126

学习了