秋冬之交，又到了大白菜收获的季节，同时韩国的主妇们又开始忙碌于每年的必修课――腌制泡菜。据韩联社11月16日报道，韩国泡菜协会近日表示，为宣传泡菜的优秀，发展泡菜文化，计划将每年的 11月22日定为“泡菜日”。之所以选定这一天，是因为泡菜具有22种卓越的保健功效。
就在去年，韩国泡菜被美国《健康》杂志评为了世界五大健康食品。该杂志评价说，泡菜富含维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等重要的维生素，还有很多有利于健康的乳酸菌，帮助消化。
韩国研究人员则认为，在22种功效里，最卓越也最受认可的是以下7种：1．具有抗菌作用，泡菜在发酵过程中产生了大量的益生菌，不仅可以抑制有害菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。2．泡菜多由蔬菜为主要原料，含有大量食用纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用。3．泡菜还有预防成人病的作用，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。4．根据最近的研究结果显示， 经常食用泡菜， 可降低血中胆固醇含量, 预防动脉硬化，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用。5．泡菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果。6．韩国人还相信泡菜的抗癌效果。因为大蒜的抗癌效果已经被认证，而大蒜是泡菜制作过程中的主要配料之一，泡菜当然具有抗癌的功效了。
现在，国内的大小超市都不难买到泡菜，不妨把桌上原有的咸菜替换下来，好好享受泡菜这种美味的舶来品吧。▲
《生命时报》 (2007-11-27 第06版) |
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发表于 2007-12-4 19:02:32