五花肉霉干菜【外婆的私房菜】【組圖】

水下飞 · 发表于 2009-4-2 16:56:46

主料：五花肉约二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆从厦门带来的干菜,

　　是龙岩的特产,闽西霉干菜,非常的干净,没有一粒沙子!

水下飞 · 发表于 2009-4-2 16:57:29

配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉.桔子汁.红酒.桂皮.

水下飞 · 发表于 2009-4-2 16:57:53

　　1.干菜先洗净，浸泡2-3小时；这个就不贴图了,干菜没做之前,样子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上图了.

　　2.将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟(最好一次性放足水,中间不要加水进去.一定要冷水煮肉!)

水下飞 · 发表于 2009-4-2 16:58:47

　　3.将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；放在通风的地方叫他自然吹干,目地就是为了上色好看,嘿嘿.

水下飞 · 发表于 2009-4-2 16:59:09

　　4.将抹好酱油的肉下油锅开炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皱起来,就马上捞出来哦.请千万注意，一定要加锅盖.要不然炸的时候会有很大的声音.油要是放多了,会溢出来,建议油放到适可而止为最佳.炸完的肉跟没炸之前是不一样的哦,皮皮都起皱了.注意看,二块肉是不一样的哦,

水下飞 · 发表于 2009-4-2 16:59:33

　　5.将炸好的肉直接晾凉,心急可不行的哦,一定要等凉了才能做.将干菜切成碎，喜欢大块的就少切几刀.因人而宜.挤干水分.油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出.锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火.

　　6.将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，一定要肉皮冲下,

水下飞 · 发表于 2009-4-2 16:59:56

　7.然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时,

　　冰糖吃了不上火,跟白糖绵白糖绝对的味道不一样,

水下飞 · 发表于 2009-4-2 17:00:19

　　8.蒸好之后，

　　将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，动做一定要快,要不然...哼.全洒了出来.新手最好找个大盆放在下面接着.可别烫着你的小脚,

水下飞 · 发表于 2009-4-2 17:00:40

　　9.锅中煮开汁后略加水淀粉，有解百纳的放点进去最好,没有的放一般的料酒也行,再次煮开后淋在扣肉上就OK啦!!!

水下飞 · 发表于 2009-4-2 17:01:13

　　怎么样?样子很不错吧,上次是用手机拍的,第一道工序到最后完成间隔了3小时.等到天都黑了,拍出来的都不好看了,这次我早早的就开始了,上次是外婆做的,这次可是我亲自做的哦.
来源：人民网

医学生 · 发表于 2009-4-9 10:52:39

看着就很好吃。口水ing

五花肉霉干菜【外婆的私房菜】【組圖】

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