泡铁观音的步骤和方法

仁武君

取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。

仁武君

用盖子刮去泡沫。

仁武君

快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。

仁武君

用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。

仁武君

洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。

仁武君

第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。

仁武君

将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。

仁武君

细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。

仁武君

注意对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

水下飞

泡红茶也是如此

仁武君

　　福建当地喝铁观音不多吧。

仁武君

　　水下飞坛友，什么时候给我寄点上好的茶呀。

仁武君

铁观音的正确泡法步骤：


1.白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

2.观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入盖碗，一次放小包装一小袋；

3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入盖碗，使茶叶转动；

4.春风拂面（刮泡沫）：用碗盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净（这一遍不能喝，要倒掉）；

5.关公巡城（倒茶）：把浸泡20秒左右的茶水倒入容器中，使其浓稀均匀；

6.韩信点兵（点茶）：把容器里的茶水依次分杯；

7.鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；

8.品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

注：第二遍浸泡30秒，第三遍浸泡40秒，之后适时延长

仁武君

怎样辨别茶叶质量的高低呢?

---鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。
　　

外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。
　   条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；
　　嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。
　　此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。
　　色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。
　　净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。
　　此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅 杯中香气，再看汤色、品尝滋味；
　　最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。

红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。

品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。

仁武君

观尝杯中泡的铁观音茶水的颜色


新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。




　　色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
　　滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。
　　香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
　　上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
　　识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，比如说绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，德信乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征。

        红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的几点特征，希望对你有所帮助。

水下飞

仁武君:　　福建当地喝铁观音不多吧。 (2011-12-03 17:24)

闽南基本上喝铁观音，其它地方铁观音、红茶并举，绿茶也有人喝。

水下飞

仁武君:　　水下飞坛友，什么时候给我寄点上好的茶呀。 (2011-12-03 17:24)

我们这里是绿茶主产区，品质一般，价位很低10-20元/斤，铁观音、红茶加工技术未过关，难有好的茶叶产品，因此拿不出手。如果也行，告诉之。

仁武君

　　为什么不引进呢。

周晓天

你们的绿茶那么便宜，我们这的绿茶，稍微好点的就要百元左右。。。

anna2730

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