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茉莉花茶 . 茉莉花茶，又叫茉莉香片，学名为Jasmine officinale 科名是木犀科，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉 茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合 “窨得茉莉无上味，列作人间第一香。” 茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。 . . 介 绍 . 茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。 外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。 根据不同品种的茶胚 根据形状的不同，如珍珠状的，著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶” 针状的有著名品种“银针茉莉花茶” 茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的 所以成品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用，有的品种中有此点缀，有的没有 但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。 . . 茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类 宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。” 茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。 优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整 色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。 . [选 购 窍 门] . 一观其形 一般上等茉莉花茶所选用毛茶嫩度教好， 以嫩芽者为佳，以福建花茶为例： 条形长而饱满、白毫多、无叶者上，次之为一芽一叶、 二叶或嫩芽多，芽毫显露。 越是往下，芽越少，叶居多，以此类推。 低档茶叶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。 . 二闻其香 . 看完条形还不够，因为茉莉花茶不光光是条形好看就可以的，很重要的一点也是饮茶者喜欢它的最重要原因——茉莉花香。 好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。 . 三饮其汤 . 购买时如若条件允许，可坐下来品尝一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示，毕竟其作为商品的最主要用途是饮用。 观其汤色，闻其香气、品其滋味方能知其品质。香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。 . . 名品简介 . 茉莉花茶因产地不同，其制作工艺与品质也不尽相同，各具特色， 其中最为著名的产地有福建福州、福鼎，浙江金华，江苏苏州，四川雅安、安徽歙县、黄山，广西横县，重庆等地。 . [福建茉莉花茶] . 主产于福建省福州市及闽东北地区，它选用优质的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。 福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。 在福建茉莉花茶中，最为高档的要数茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶树品种作为原料，使成品茶白毛覆盖。 茉莉大白毫的制作工艺特别精细，生产出的成品外形毫多芽壮， 色泽嫩黄 ，香气鲜浓，纯正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品 . [龙团珠茉莉] . 龙团珠茉莉花茶产于福建福州。 是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品。品质特点：外形圆紧重实、匀整；内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底有肥厚。 . [政和茉莉银针] . 政和茉莉银针茉莉花茶。产于福建政和茶厂。 主销北京、天津等地。其品质特点：外形芽条肥壮，满披茸毛，形似银针，色泽油润； 内质汤色清澈明亮，花香芬芳、浓郁，冲泡3～4次花香犹存，滋味鲜浓醇爽回甘，叶底肥厚匀嫩，根根如针。 . [金华茉莉花茶] . 又称“金华花茶”，产于浙江省金华市 采选上好的绿茶作为茶坯，同头圆、粒大、饱满、洁白、光润、芳香的优质茉莉花经窨制而成 制作过程中必须抓珠鲜花吐香、茶坯吸香、复火葆香3个重要环节。 其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品质最佳，茉莉毛峰茶全身银毫显露，芽叶花朵卷紧； 色泽黄绿透翠，汤色金黄清明；茶香浓郁清高，滋味鲜爽甘醇；旗枪交错杯中，形态优美自然。 . [苏州茉莉花茶] . 产于江苏省苏州茶厂，它的生产始于南宋，历史十分悠久，是我国的传统名花茶，被誉为中国十大名茶(非官方）之一。 苏州茉莉花茶选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为茶坯 配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉花精工窨制而成，其制作工艺精湛，竟达到十余道工序之多。 成品苏州茉莉花茶外观条索紧细匀整，白毫显露，干茶色泽油润； 冲泡后的茶汤清澈透明，叶底幼嫩；香气鲜美、浓厚、清高，入口爽快，持续性能好。 . [四川花茶] . —碧潭飘雪、茉莉大虾毫 四川花茶以四川蒙山等所产川青为茶坯，具有独特的窨制工艺，代表品种为碧潭飘雪，独具风格。 四川乐山犍为县有茉莉花之乡的美称。 北京缘福号茶庄利用产地优势，使用蒙山野生茶坯，研发了茉莉大虾毫新品，采用纯正天然鲜花窨制，品饮此茶， 花香不掩茶香，茶香混有花香，滋味鲜爽，外型如大虾段一般饱满，耐泡度高的优点。 . [猴王牌茉莉花茶] . 湖南省长沙茶厂(2005年4月长沙茶厂建立现代企业制度，改名为湖南猴王茶业有限公司)是国内最大规模茶叶精加工企业。 主要产品——猴王牌茉莉花茶几十年饮誉三北地区（东北、西北、华北），并流传“喝酒要喝茅台酒，饮茶要饮猴王茶”。 猴王牌茉莉花茶是先后荣获国优、中国茶叶名牌、全国花茶销量、销售额、市场占有率三个第一的唯一名牌。 猴王花茶付出了几代茶人的心血、总结近五十年的实践，以其独特工艺精心窨制而成。 形成了一香、二浓、三美、四纯的品质优质和特点。 一香，猴王牌茉莉花茶是严格按下花量，多窨次的传统工艺结合新科技所创造的新工艺精心窨制而成。 其产品干香纯长，冲泡后，茉莉花香浓而持久，鲜而灵。 二浓，猴王花茶的素坯全部来自山清水秀，自然品质优良且富含有益微量元素的五陵山脉。 猴王茶坯集山灵地气，因而茶叶味鲜爽浓醇，特别耐泡。 三泡仍有香、有味、有色，饮后齿颊留香、心旷神怡。 三美，猴王花茶外形条索紧结匀整、色泽油润，给人以美感。 四纯，猴王花茶属国家绿色食品，无农残及任何污染的纯净饮品。 . [茉莉花茶] . 成立于2001年12月，是一家以养生品生产、销售、研发于一体的安徽省省级农业产业化龙头企业。 公司针对中国博大精深的养生哲学，采用原生态的科学技术对茉莉花茶进行加工生产， 保持茉莉花原有的植物精华，配置成的茉莉花茶具有纯天然的特性。 . .
. 茉莉花茶的饮泡方法 茉莉花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮茉莉花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。 其饮法如下： 特种茉莉花茶的冲泡、宜用玻璃杯，水温80—90摄氏度为宜。 其它茉莉花茶，如银毫、特级、一级等，宜选用瓷盖碗茶杯，水温宜高，接近100摄氏度为佳， 通常茶水的比例为1：50，每泡冲泡时间为3--5分钟。 泡饮茉莉花茶，有不少人喜欢先欣赏一下茉莉花茶的外形， 通常取出冲泡一杯的茉莉花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下茉莉花茶多姿多彩的外形， 干闻一下茉莉花茶的香气，以平添对茉莉花茶的情趣。 茉莉花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失。和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。 具体泡饮程序如下： . . ⑴杯具 . 一般品饮茉莉花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)， 如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯的。 . ⑵烫盏 . 就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。 . ⑶置茶 . 用竹匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。 . ⑷冲泡 . 冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出； 二泡采中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使茶水交融； 三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢……。 一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。 . ⑸闻香 . 茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。 有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。 . ⑹品饮 . 经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入， 并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触， 品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。 所以民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”之说。 . ⑺欣赏 . 特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿。 或上下沉浮、翩翩起舞；或如春笋出土、银枪林立；或如菊花绽放，令人心旷神怡。 . 茉莉花茶注意事项 . 1.茉莉花辛香偏温，火热内盛慎食； 2.患有神经衰弱或失眠症者； 3.患有缺铁性贫血的； 4.患有缺钙或骨折的。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
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发表于 2012-5-3 15:13:09
