太平猴魁

仁武君

　　太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。曾出现在非官方评选的“十大名茶”中的系列中。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。并赢得荣誉。此外，还有其茶文化，保健作用。并有专门图书介绍。

　　太平猴魁产于黄山北麓的黄山区，由于产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格：茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征，是尖茶中最好的一种。曾在1915年的巴拿马万国赛会上，获得金质奖章和奖状；20世纪 30年代曾在玻利维亚等国展销；1979年在中国出口贸易中博得五大洲客商好评。

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　　①外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5?7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。
　　②颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。
　　③香气：香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。
　　④滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

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　　太平猴魁的来历有个故事。清末，北平同盛祥，南京太平春，江南春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购茶叶加工尖茶，运销北平、南京等地。其中同盛祥茶庄和江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶供应市场，均获得了巨大成功。猴坑茶农王老二〈王魁成〉在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖望尘莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。

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　　太平猴魁的采摘在谷雨至立夏，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前），午后拣尖。杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成：
　　杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
　　毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
　　足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
　　复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。

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　　太平猴魁的特征一、太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中 隐红，俗称“红丝线”;兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
　　太平猴魁的特征二、“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。太平猴魁工艺演变，新老工艺所制产品各有特点。新工艺产品外形扁直平伏美观，但香味显得逊色，压条中挤出茶汁与铁发生化学变化，形成深兰色的络合物，积淀在叶底上，影响色泽。老工艺产品，香味好，但外形泡松，欠匀齐。
　　太平猴魁的特征三、太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄;入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉;茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。

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　　其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。
　　产品分为五个级：极品、特级、一级、二级、三级。
　　极品：外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽，有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。
　　特级：外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩清高，兰花香较长；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮。
　　一级：外形扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红；汤色嫩黄绿明亮；香气清高，有兰花香；滋味鲜爽回甘，有“猴韵”；叶底嫩匀成朵，黄绿明亮。 　　二级：外形扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润；汤色黄绿明亮；香气清香带兰花香；滋味醇厚甘甜；叶底尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮。
　　三级：外形两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿润；汤色黄绿尚明亮；香气清香纯正；滋味醇厚；叶底尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮。
编辑本段冲泡之法
　　1、选择高杯玻璃杯；   
　　2、取茶叶3-5克，将根部朝下放置杯中；
　　3、用90度开水冲泡，首次加水1/3杯，等待一分钟，茶叶将逐渐浸润舒展成形；
　　4、待第二次加水，3-5分钟看、即可。

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　　据广大爱好者反映，太平猴魁对慢性咽炎，经常吸烟者具有很好的治疗效果。
　　1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
　　2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
　　3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
　　4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
　　5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
　　6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
　　7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
　　8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

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　　鉴别太平猴魁可从 形、色、香、味四个方面进行：
　　①外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5-7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。
　　②颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。
　　③香气：香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。
　　④滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。
　　太平猴魁产量不大，极品太平猴魁更是凤毛麟角,假冒者甚多，购买一定要选择正规渠道购买，黄山原产地，黄山区（原太平县）较多。

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　　“太平猴魁”在南京定茶名获大奖
　　太平县产茶，最著名的是“太平猴魁”。此茶与南京有着密不可分的历史渊源。
　　上世纪初，南京叶长春茶庄到太平县三门村猴坑一带收购茶叶。他们派人从成茶中挑拣出幼嫩茶叶单独包装。运回南京后，以“奎尖”茶名高价销售，获利甚丰。家住猴坑的茶农王魁成(外号王老二)从中受到启发。他改为从采摘鲜叶起就选出一芽二叶进行加工，以“王老二奎尖”茶名投入南京市场，深受茶客欢迎。 　　“奎尖”在南京热销，引起了太平县三门茶人刘敬之的留意，他即收购了数斤，经品尝，
　　此茶两头尖，不散不翘不卷边，头泡香三泡浓四泡沁人心，确是绿茶中的精品。1910年，南洋劝业会在南京举办。刘敬之即请挚友苏锡岱帮忙，将此茶放到会上展出。苏锡岱提出，为区别其他尖茶，用产地猴坑的“猴”字，取茶农王魁成名中的“魁”字，定名为“太平猴魁”，在南洋劝业会上一举获得优等奖。1915年，苏、刘二人再度联手，将此茶送美国举办的巴拿马万国博览会，获得金奖。次年，江苏省办展会，再获金奖，“太平猴魁”盛名远播，被列入全国名茶。

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传说一
　　“太平猴魁”产于我国黄山北麓太平县的猴坑、猴岗和彦村。当地传说，古时一位山民采茶，忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也没有，再细细寻觅，原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。可无藤可攀，无路可循，只得怏怏离去。但他始终忘不了那嫩叶和清香。后来，他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为“茶中之魁”，因为这种茶叶是猴子采来的，后人便干脆给取名为“猴魁”。
传说二
　　安徽省太平县猴坑地方生产一种猴魁茶。传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声：“老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。”但不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。
传说三
　　山东济南府有一家小小的茶叶店，主人陈氏，丈夫早年亡故，只有一个独子，名叫鲁义，母子俩相依为命。
　　陈氏为人热情、厚道，“儿啊，听人说，安徽池洲、太平一带的茶叶有名，你何不去安徽买点来，我们好做生意。”鲁义向来对老娘十分孝敬，连忙说：“孩儿遵命！”陈氏好不高兴，立即变卖金银首饰，加上平日的积蓄，凑足了二百两银子，千叮咛万嘱咐，送鲁义上了路。
　　鲁义拜别老母，离了济南府，一路晓行夜突，往安徽而去一天，走到一个险要去处，但见一片古老森林，无边无际，阴风嗖嗖。鲁义正有几分害怕，忽听一声吆喝，从树林里“腾”地跳出几个人来，一个个脸上涂得漆黑，手中握着大刀，凶神恶煞地拦住了去路。鲁义自出娘胎以来还没经过这个架势，吓得三魂掉了两魂，大喊一声昏了过去。
　　待鲁义醒过来时，包袱衣物被抢劫一空，二百两银子末留下分文。莫说茶叶买不成，就连吃饭的钱也没有了，怎么回去见那苦命的母亲呢？鲁义好不伤心，他解下腰带，往树上一挂，泪流满面地说：“娘啊，娘，孩儿对不起你呀！”说完一狠心，将腰带往颈上一套。
　　鲁义决心一死，偏偏腰带“咔嚓”一声断了。他睁眼一看，见面前站着一位白须、白眉的老和尚。老和尚问道：“你年纪轻轻，为何走此绝路？”鲁义于是把奉老母之命到安徽买茶叶，不幸路遇强盗的事说了一遍。老和尚将拐杖往东南方向一指，说：“你不必忧虑，那边有善人相助。”说完，突然不见了。鲁义甚为奇怪。
　　原来那和尚是光仁寺的妙真大师，早已得道升天，今天正好神游此处，见鲁义要自尽，特意前来相救，并给他指点了生路。这些，鲁义当然是不知道的。
　　却说鲁义按照老和尚的指点，忍饥挨饿，登上了蚂蚁岭，只见一个小和尚早在那里等修，说：“贵客光临，师傅有请！”鲁义好生奇怪，他想起了老和尚“自有善人相助”的话，只好跟着小和尚走进了一座寺庙，庙里的妙明和尚亲自离座来迎接。原来，妙明和尚得到师傅妙真大师托的梦，要他某日在蚂蚁岭迎接一位上山的贵客，因而特地派小和尚鲁义接进了寺庙。
　　妙明和尚亲自作陪，以礼相待，鲁义想想自己竟落到这种地步，不觉伤心掉泪。妙明和尚安慰他说：“出家人慈悲为本，如先生决意去做茶叶生意，贫僧愿资助你二百两银子。”鲁义一听大喜，当即叩谢，在庙里留宿一日。
　　第二天一早，鲁义告别了妙明和尚，动身往太平镇去。来到太平镇附近的剑劈山下，突然狂风骤起，大雨倾盆。他只好站在一家茶店的屋檐下躲雨。眼看着大雨下个没完没了，天又渐渐黑下来。鲁义身上带着银子，怕出意外，想找个地方歇宿，便敲开了这家的门。
　　开门的是一位四十多岁的妇女。鲁义施礼道：“大嫂，我是外地过路之人，天色已晚，特来借宿，明日一早即刻登程。”大嫂一听，面有难色，说：“先生，很对不起，我们孤女寡母的，实在不便，请另找他家吧！”说完，“咣当”关上了大门。
　　此时依然大雨倾盆，行动不得，鲁义想了想，决定在这屋檐下暂过一宿，明日再作理会。 　　半夜时分，突然屋内隐隐传来哭声，牵动了鲁义的情思，想到自己途中遇盗，差点丧命，方知人世间还有这许多苦事“唉”也不禁长叹了一声。这一声长叹，却惊动了一个人。谁？大嫂的女儿。
　　原来，这家大嫂田氏，是个寡妇。有个独养女儿，叫作侯魁，年方一十六岁。长得窈窕清秀，温柔贤惠。不料被当地罗财主的四少爷看中，立逼成亲 。田氏想想自己势单力薄，不觉伤心起来，母女俩在这风雨之夜抱头痛哭。鲁义一声长叹，惊动了侯魁，她透过门缝朝外一看，见这位过路客人还缩在屋檐下，就产生了恻隐之心。只是家里没一个男人，实在不例，也只好把他拒之大门之外了。
　　第二天天一亮，侯魁打开大门，见这位客人挨过一夜的风雨脸色苍白，浑身打颤，心里委实过意不去便邀他进来。此时雨还在下着，也不便赶路，鲁义只好进去暂息一时。
　　田氏给他泡了一杯热茶，还端了一些点心。问起，才知这位客人是来太平镇买茶叶的，母女俩见他举止庄重，忠厚老实，也就很客气地留他在家吃饭。
　　俗话说：天有不测风云，人有旦夕祸福。正当鲁义要离店赶路的时候，田氏却突然得了急病，肚腹绞痛，呕吐不已，把个侯魁急得手脚无措。鲁义见状，不忍离去连忙帮着找医就诊，并留在店里照料。雨天一过，请医抓药，不知不觉把二百两银子全花光了，而田氏的病却仍未痊愈。怎么办呢？救人救到底啊！鲁义想：唯一的办法，只有回光仁寺去向妙明和尚再借点银子，一来可治好田氏的病，二来也好买了茶叶回济南府去免得母亲挂念。
　　鲁义向侯魁讲了自己的打算，便返身回到光仁寺，把救田氏的情况跟妙明和尚说了一遍。但借银一事却怎么也说不出口来，妙明和尚早看透了他的心事，说：“救人一命，胜造七级浮屠。先生不必介意，贫僧再助二百两纹银，买了茶叶也好早日归去。”鲁义惊喜万分，深深感谢这位大慈大悲的菩萨。
　　却说田氏在鲁义的真心帮助下，身体果然一天天好了起来。这一来，田氏母女对鲁义自有说不出的感激，尤其是侯魁，心里早生爱慕之心。想想这位素不相识的过路人，为娘的病操了那么多心，花了那么多银子，连茶叶也没买着，总不能让他空手回去呀！怎么办呢？侯魁想啊想，想起了“一线天”悬崖上的望云针仙茶。
　　原来，当年侯魁的父亲侯忠是个攀山摘茶的好手。光仁寺的妙真大师听说他为人乐善好施，给他托了个梦，告诉他后山上一线天的峭壁上有几棵长了百年的望云针仙花，每日可摘到十几片，焙干以后，开水一冲会冒起一缕青烟，还能显出自己亲人的身影。这种茶能医治百病，喝了它长命百岁，侯忠按照妙真大师的指点，每日越岭攀崖，采摘仙茶嫩尖，焙干收存。不料被财主知道了，以讨债为名，抢走了侯忠焙好的仙茶，还逼他冒雨上山崖采茶，结果摔死在剑劈岭下。
　　上一线天的山路，现在只有侯魁一个人知道。为了报答鲁义的深情，侯魁以照应母亲为名，一再挽留鲁义，暗里却冒着生命危险，悄悄攀上一线天，采摘当年父亲摘过的望云针仙茶。
　　就这样，侯魁终于焙制了两包望云针仙茶。当鲁义要离开的时候，田氏母女恋恋不舍地送了一程又一程。临别时，侯魁泪如珍珠，把那两包珍贵的望云针仙茶送给了鲁义，说：“这些日子多亏你照应，这两包茶叶请你收下，这是我们母女的一点心意。但不知先生此去何时才能相见！”说完，早已哭成了泪人儿一般。鲁义捧着这两包茶叶，心儿也碎了，一想到母亲还家里等着自己，只得狠狠心，含泪而去。
　　鲁义经过光仁寺，又去拜见妙明和尚。谈起花去四面两纹银，只换得这两包茶叶时，脸上不免露出羞愧之色。妙明和尚把茶叶打开一看，霍！薄嫩如竹叶，针细若幼芽，色润纯正，清香扑鼻。连声说：“好茶，好茶！其价值何止四百两银子！”鲁义不解地问：“有那么贵重吗？”妙明和尚说：“这两包茶叶，吮吸了侯魁姑娘全身的元气，凝聚了侯魁姑娘毕生的心血，表达了侯魁姑娘一片深情厚意，日后自有大用处哩！”鲁义一听有这么珍贵，越发怀念多情多义的侯魁姑娘，不禁常叹一声：“唉！但不知何日才能重新相见啊！”妙明和尚说：“你要见侯魁姑娘也不难，我自有办法”说着，取了几片望云针仙茶，放进古瓷壶里，用滚沸的开水一冲，只见一股青烟从壶里冒了出来，青烟起处，一位苗条清秀的姑娘出现在鲁义的面前。鲁义又惊又喜，连声喊道：“侯魁姑娘！侯魁姑娘！”侯魁姑娘温情脉脉地望着鲁义微笑，不觉流下了两行热泪。鲁度正要向前，突然，青烟散去姑娘的影子也消失了。鲁义急得大声喊道：“侯魁姑娘，你别走哇。”妙明和尚在一旁叹了口气，说：“唉！你再也看不到侯姑娘啦！”鲁义大惊，忙问什么缘故。妙明和尚告诉他：“自你走后，罗财主的四少爷就去侯家逼婚，侯姑娘至死不从，她登上一线天，口含望云针仙茶，跳崖自尽了。”啊！这简直是晴天霹雳！鲁义当即昏厥过去病倒了。好心的妙明和尚便留他在寺里调养。
　　数日之后，鲁义渐渐病愈之时，恰逢朝廷出了一张告示，说皇上最心爱的公主得了一种十分奇怪的病，终日饭不思，茶不饮，虽经各路名医医治，仍不见好转，现贵体日渐消瘦，眼望生命难保。凡有能治好公主病者，即招为东床驸马，或赐以重金。妙明即对鲁义说：“侯姑娘送你的茶叶，现在有大用处了。”并如此这般地交待了一番。
　　鲁义按照妙明和尚的指点，揭了告示，被带进了宫里。一个官儿对他说：“你年纪轻轻，也敢来揭皇告？这可不是闹着玩儿的，犯了欺君之罪，定当满面门抄斩！”鲁义说：“我自有仙丹妙药，管叫药到病除，请公主用一用便知。”于是，鲁义用几片望云针仙茶，泡给公主喝，果然一喝便精神大振，再喝食欲大增，三喝贵体康健。皇上龙颜大喜当即招鲁义为东床驸马，倍加喜爱。
　　鲁义进宫以后，接来自己的老娘。他深深怀念侯魁姑娘，把她妈妈田氏也接进皇宫。还给光仁寺拨了一笔巨款。扩建寺庙，以报当日赠银之恩。
　　从此以后，侯魁茶叶便扬名各地，流芳至今。

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　　寻几两来喝。

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①外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5至7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。
②颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。
③香气：香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。
④滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

仁武君

　　太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”）。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均制“魁片”。一般上午采、中午拣，当天制完。
　　太平猴魁采摘要在晴天进行，雨天一般不采。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊放，实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:
　　杀青：用直径70厘米的桶锅，锅壁要光滑清洁。以木炭为燃料，确保锅温稳定。锅温110℃左右，每锅投叶量75—100克。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
　　毛烘：按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏。适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。至六、七成干时，下烘摊凉。
　　足烘：投叶量250克左右，火温70℃左右，要用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5一6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
　　复焙：又叫打老火，投叶量约1900克。火温60℃左右，边烘边翻。切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气，故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后，加盖焊封。

仁武君

　　太平猴魁的特征一、太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中 隐红，俗称“红丝线”;兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
　　太平猴魁的特征二、“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。太平猴魁工艺演变，新老工艺所制产品各有特点。新工艺产品外形扁直平伏美观，但香味显得逊色，压条中挤出茶汁与铁发生化学变化，形成深兰色的络合物，积淀在叶底上，影响色泽。老工艺产品，香味好，但外形泡松，欠匀齐。
　　太平猴魁的特征三、太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄;入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉;茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。

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　　其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。
　　产品分为五个级：极品、特级、一级、二级、三级。
　　极品：外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽，有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。
　　特级：外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩清高，兰花香较长；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮。
　　一级：外形扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红；汤色嫩黄绿明亮；香气清高，有兰花香；滋味鲜爽回甘，有“猴韵”；叶底嫩匀成朵，黄绿明亮。
　　二级：外形扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润；汤色黄绿明亮；香气清香带兰花香；滋味醇厚甘甜；叶底尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮。
　　三级：外形两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿润；汤色黄绿尚明亮；香气清香纯正；滋味醇厚；叶底尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮。

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　　太平猴魁作为绿茶中的一个品种，与其他茶品相比，太平猴魁茶汤回味甘甜，冲泡时就算放置的茶量过多了也不会苦涩，而其他茶类如果冲泡时放置的过多的话就会苦涩了，而且太平猴魁的冲泡起来比较简单。下面我们来看看太平猴魁简单的冲泡方法吧。
　　1、冲泡茶具上我们可以选择一个直形的玻璃杯，这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程。
　　2、从包装袋中取出三至五克的茶叶放入杯中，我们可以将茶叶的根部朝下进行放置，这样不仅看起来会美观些，而且更易于我们的欣赏。
　　3、冲入90摄氏度左右的开水，第一次冲泡时不要加的太满，到差不多快一半的时候就可以了，等茶叶慢慢的舒展开来、
　　4、茶叶舒展的差不多时加入第二次开水，等几分钟，等到茶汤温度差不多时就可以进行品饮了。
在品饮时不要一次性全部都喝掉，剩下三分之一左右，以便于后面的冲泡。

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　　太平猴魁茶叶性味甘，苦，微寒，是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。
　　太平猴魁功效：
　　1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
　　2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
　　3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
　　4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
　　5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
　　6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
　　7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
　　8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
　　9、美容护肤：太平猴魁茶叶中所含的维生素C，具有防止皮肤老化，清除肌肤不洁物的功效。

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　　1、形状：主要是看干茶的条形，猴魁的条形属扁形茶。

　　茶条特扁特薄和两枝以上茶条叠压成形的扁形茶不是正宗的太平猴魁茶。

　　2、嫩度：主要是看猴魁原料（叶质）的老嫩程度。

　　嫩度好的猴魁茶一般给人的感觉是：其扁形茶条身骨饱满，叶质肥厚重实，不干瘪瘦薄，手掂有沉重感，丢进盘中有当当响声；
　　3、色泽：即审看干茶的色泽和光泽度。

　　优质太平猴魁的色泽具有与其他名茶明显不同的特征——就是干茶色泽为“苍绿匀润”。“苍绿匀润”中苍绿是高档猴魁的特有色泽，所谓“苍绿”，说白了是一种深绿色，“匀润”即茶条绿的较深且有光泽，色度很匀不花杂、毫无干枯暗象。
　　
　　4、净度：一般是要求审看茶叶中的朴、片、梗、籽的含量及有无其它夹杂物。

　　5、汤色：主要评看茶汤的色度、亮度和清浊度。

　　高档猴魁的茶汤应为嫩绿清澈明亮。嫩绿是指绿色中略带点青，与青苹果的颜色有些相象；茶汤十分清澈，透明度极好，明亮且毫无混浊。猴魁的茶汤色泽还较稳定，不易被氧化而发黄发红。
　　6、香气：主要是辨别茶香的类型、高低及持久性。（还应注意茶香是否正常，有无烟、焦、馊及木腥气等）

　　高档猴魁蕴有诱人的兰花香，冷嗅时仍香气高爽，持久性强。
　　7、滋味：要求审评者辨别茶味的浓淡、鲜爽、回味感及有无苦涩味等。

　　鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，这些优异的味觉感受，是太平猴魁茶百年不败的根本所在。
　　
　　8、叶底：叶底就是泡过后的茶渣，主要看它的嫩度、色泽和匀度。

　　可先用搪瓷盘加水漂看，再捞出叶底，用手按压，主要是判断芽叶的软硬、厚薄和老嫩程度。高档太平猴魁茶的叶底大多为嫩匀肥壮，枝枝成朵，色泽嫩黄绿明亮。

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　　此时正喝。

仁武君

　　安徽省太平县猴坑地方生产一种猴魁茶，说起猴魁茶，还有一段故事呢。传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声:"老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。"但不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶棵。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说:"这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。"这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。