茶道的26个专业术语

仁武君

　　茶人，原本有两个解释，一是精于茶道之人；二是采茶之人或者制茶之人。还应该宽泛些，何为茶道，茶究竟有没有必要上升到道的地步，历来都有不同看法。不过在我看来，只要是爱茶惜茶的人，即使不够精于此道，都可以算作茶人。
　　以下和大家分享下关于茶道的26个专业术语：
　　1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
　　
　　2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。

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　　3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

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4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

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5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。​
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6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。​

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7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。​
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8、甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。​
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9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。​
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10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

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11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。​

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12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。​
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13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

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14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。​
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15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。​
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16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。​
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17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。​
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18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

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19、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。​
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20、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。​
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22、茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

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23、入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。​

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24、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。​
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25、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

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26、药香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。