广东年夜饭——无鸡不成宴

仁武君

[paragraph]　　作者： 竹卿子

广东有句俗话:无鸡不成宴！鸡是广东各地的普通家庭在年节饭桌上最常见的菜式。也是喜庆筵席中一个必不可少的主菜，什么展翅高飞、大吉大利，吉祥如意等等，都是给台面上的那盘鸡肉起的吉利悦耳的名字，让大家能听着舒心，看着嘴馋，吃着快乐，想着幸福！


广东有四大名鸡，分别是:清远麻黄鸡，惠阳胡须鸡，封开杏花鸡，海南文昌鸡。而这些名鸡种又以农家自然放养、自然生长的为上品，这种饲养方式的鸡一般肉比较实，皮比较脆，是做出各种味道鸡肉的首要条件，挑选好鸡，更是大厨们的第一杀手锏！


粤菜中鸡的做法多种多样，首当其冲莫过于原汁原味的白切做法，这也是一般家庭最常做的。清水浸熟的鸡肉配上蘸料沙姜蒜汁，吃起来皮爽肉嫩，齿颊留香，让人欲罢不能！又或者来一个用极品酱油小火煨制的酱油做法，酱油鸡色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，香味浓郁，大有肉香不怕巷子深之势！婚庆筵席上常常会来一个白切鸡酱油鸡的双拼盘，谓之比翼双飞，佳偶天成！



而首创于广东东江一带，有着近三百年历史的一种做法就是烫盐鲜鸡现焗。当地人用炒熟的盐直接把鲜鸡焖熟，故称为盐焗鸡。做出的鸡肉皮软肉嫩，香浓美味，此鸡的吃法一般是拆骨，肉撕成细条，洒上炒芝麻和香菜，淋上香油，拌好凉盘上桌，风味极佳！
还有在清远地区的一个十分受欢迎的柴火烧制法。一只只上等清远麻黄鸡杀干净，用调料腌制好后固定在铁架上，厨子在柴火上滚动烧制。食客们就在一旁边看边等，没等鸡烧好已经被香味熏得垂涎欲滴，急不可耐了，往往一架子烧鸡不待吆喝就一抢而光！

鸡的民间做法还有很多，每家每户丰盛的年夜饭都不会没有一盘美味的鸡肉。或蒸或炒或浸或煨或火锅，不同的做法也能让我们吃出一样的幸福！不同的美味更让彼此品尝到浓浓的爱意！

每到腊月二十五后那几天，回乡下搜罗农家自养的麻黄鸡，成了清远男人们必办的年货，就为了给劳碌奔波一年的家人好好做一顿年夜饭！年三十的午后，家里老老少少都会呆在家里，老人聊天，孩子玩乐，男人杀鸡杀鱼做着肉菜，女人洗菜切菜烩几个小炒。慈祥的奶奶闲聊中已经把鸡屁股上那一摞长毛做出一两只漂亮的毽子，调皮蛋们跳着抢着疯成一团。一大家子人齐聚一起，有说有笑，一年的烦恼和不爽都在家人的体谅和祝福中烟消云散，一年的快乐与成就随着一屋的笑声得以放飞和赞赏……

当华灯初上，鞭炮炸响的时候，全家围坐一桌，当中就是一盘油黄晶亮的白切鸡，儿子首先会把鸡腿夹到老人的碗里，祝福老人来年腿脚利索，身体健康！老人转而又把鸡腿夹到孙儿碗里，希望孙儿快高长大，学业有成！一家老少其乐融融，品尝着满桌的美味佳肴，享受着无处不在的亲情，希望来年事事都能吉祥如意……