清明时节雨纷纷，乍暖还寒折磨人。不是祛湿汤就是青菜萝卜和白粥咸菜，是时候来点鱼肉了！原以为只有蔬果青菜才有季节之分，其实人工饲养的鸡、鸭、鹅、鱼等也会跟着四季季节变化，生长出不同的品质。据大师傅们介绍，现在，正是吃鸭、吃鹅、吃鱼的好时候。
广东人讲究清热去湿，又要过足嘴瘾，在这变化多端的天气里，就非鸭肉莫属。按照店家的传统，用的是打锅的方式来吃，据说有清热的功效。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
番鸭，选的是清远农场里的放养鸭子，喂的是稻谷和番薯，让它在自然天地里成长，直至能飞上天了，肉质达到了结实、清甜的标准以后，就到了我们的锅里来。它能飞，所以被冠以“飞雁”的美名。这里选用2公斤左右的番鸭，用它与十多种药材同煲，据称有滋润养颜的功效。一定要先喝清甜味香的汤，至于肉，吃不吃都不打紧，反正精华都进肚子了。
青头鸭，又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可谓“窈窕淑女”。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，师傅下了凉瓜、青瓜、黄豆一起煮，单吃也不觉得腻。主要尝肉之鲜，吃完肉以后再加汤，开锅也不迟。
来源:美食导报
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发表于 2007-4-17 07:59:30