牛肉是一种补充优质蛋白、补铁效果较好的食物。牛肉含有丰富的铁，并且是容易被人体吸收的血红素铁，缺铁性贫血的人可经常食用牛肉。用牛肉炖汤，经过较长时
间的炖煮，会产生一种叫做“谷氨酸钠”的物质——即味精的主要成分，这样一来肉汤本身的鲜香味就足够了，不必再添加味精，真正做到了健康又美味。
土豆则含有较多的碳水化合物，是供能的最佳物质，这一点与粮谷类食物相同。但与精加工的大米、白面相比，土豆的天然状态更好，保留了很多有益的成分，如B族维生素， B族维生素有利于机体对能量的代谢。尤其是土豆中含有维生素C，是大米、面粉中没有的，土豆的这一特点又很像蔬菜，因此，我们把土豆看做既能做主食又能做菜肴的食材。
由于土豆中的膳食纤维较精致的大米白面丰富，不但有利于肠道的蠕动，对防止便秘有一定的疗效，还可减少患肠道癌的危险性。
土豆和牛肉一起烹饪便是动物性食物与植物
性食物的良好搭配，两类食物间一些营养成分达到了互补的作用，喝一碗鲜美的营养汤，可以增加饱腹感，减少了能量的摄入，有利于减肥及保持好的身材。
西红柿是营养十分丰富的食物，每天都应当吃一点。其中最突出的营养成分是“番茄红素”，具有很强的抗衰老、抗肿瘤作用。番茄红素可降低中老年男性患前列腺的危险性。加热容易使西红柿中的番茄红素从植物细胞壁中析出来，番茄红素与油脂一起更有利于人体吸收，这些在这个牛肉汤中都能得到解决。
此汤的推荐用油：橄榄油。牛肉中的脂肪含饱和脂肪酸较高，而橄榄油单不饱和脂肪酸含量极高，选用橄榄油有利于此汤的脂肪酸平衡。
这道汤菜还有一些营养特色：
（1）西红柿中含的有机酸可以柔化牛肉，使其纤维细化，口感更佳。
（2）牛肉和土豆属于酸性食物，而西红柿则属于碱性食物，这样又满足了食物酸碱平衡。
（3）此汤类似北方的传统炖菜，其油脂的摄入远远低于油炸，这点也符合现代营养学的合理烹调要求。 |
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发表于 2009-4-9 23:15:07