回锅肉

仁武君

【原材料】五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
【调味料】花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精
【做法】
1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！
5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
7：再加入豆瓣酱炒出红油。
8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。
9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
【小贴士】五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。